Kıyma, Döner ve Köftede Yeni Dönem
Tarım ve Orman Bakanlığı, et ve et ürünlerinde tüketici güvenliğini ve ürün standartlarını artırmayı amaçlayan yeni düzenlemeyi hayata geçirdi. 16 Eylül 2026 itibarıyla yürürlüğe giren tebliğ, kıyma, köfte, burger, döner, sucuk, pastırma ve kanatlı et ürünlerinde önemli değişiklikler getiriyor.
Yeni kurallarla birlikte özellikle ürünlerin hazırlanma şekli, içerik oranları ve etiketlerde kullanılan ifadeler daha sıkı standartlara bağlandı.
Kıyma sipariş üzerine hazırlanacak
Düzenlemenin en dikkat çeken maddelerinden biri kıyma satışına ilişkin oldu. Buna göre kıyma artık satış noktalarında önceden hazırlanıp bekletilemeyecek.
Tüketici kıyma talebinde bulunduğunda ürünün sipariş üzerine ve o anda hazırlanması gerekecek. Hazırlanmış bazı et karışımlarında da benzer uygulama geçerli olacak.
Böylece önceden hazırlanmış ve uzun süre tezgahta bekletilen ürünlerin önüne geçilmesi hedefleniyor.
Dönerde üç farklı sınıflandırma
Yeni dönemde döner ürünleri de içeriğine göre daha açık şekilde sınıflandırılacak.
Dönerler bundan sonra “yaprak döner”, “kıyma döner” ve “yaprak-kıyma döner” ifadeleriyle satışa sunulacak. Ürünün hangi kategoride olduğu tüketiciye açık biçimde bildirilecek.
Ayrıca döner üretiminde kullanılabilecek yağ ve tuz miktarlarına da üst sınır getirildi.
Köfte ve burgerde et proteini şartı
Köfte ve burger ürünlerinde de içerik standardı yükseltildi. Bu ürünlerde toplam et proteini oranının en az yüzde 10 olması gerekecek.
Bunun yanında yağ ve tuz oranları da belirlenen sınırlar içerisinde tutulacak. Böylece ürünlerin isimleriyle içerikleri arasında daha net bir uyum sağlanması amaçlanıyor.
Sucuk ve pastırmada dolgu maddelerine sınırlama
Yeni tebliğle bazı işlenmiş et ürünlerinde kullanılan katkı ve dolgu maddelerine ilişkin kurallar da sıkılaştırıldı.
Sucuk, pastırma ve bazı diğer et ürünlerinde protein tozu, nişasta, soya ve benzeri dolgu maddelerinin kullanımına kısıtlama getirildi. Köfte ve burger gibi ürünlerde de teknolojik zorunluluk dışında bu tür maddelerin kullanılmasına izin verilmeyecek.
Etiketlerde “%100” dönemi sona eriyor
Tüketiciyi yanıltabilecek ifadelerin önlenmesi amacıyla etiketlerde de yeni kurallar uygulanacak.
Ürün ambalajlarında ve tanıtımlarında “%100”, “%100 Dana Eti”, “%100 Göğüs Eti” gibi ifadeler kullanılamayacak.
Döner ürünlerinde ise kullanılan etin yapısına göre ürünün türünün açıkça yazılması gerekecek.
Kanatlı kıyma dondurulmuş satılacak
Kanatlı et ürünleri için de önemli bir değişiklik yapıldı. Kanatlı kıyma ve kanatlı kıymadan hazırlanan bazı ürünler yalnızca dondurulmuş olarak satışa sunulabilecek.
Bu ürünlerde de protein, yağ ve tuz oranları için belirlenen yeni standartlar uygulanacak.
İşletmelere 31 Mart 2027’ye kadar uyum süresi
Yeni düzenleme 16 Eylül 2026 tarihinde yürürlüğe girdi. Ancak mevcut işletmelere üretim ve satış süreçlerini yeni kurallara uygun hale getirmeleri için geçiş süresi tanındı.
İşletmelerin 31 Mart 2027’ye kadar yeni düzenlemelere uyum sağlamaları gerekecek. Bu tarihten sonra üretim, satış ve etiketleme işlemleri yeni tebliğ hükümlerine göre yapılacak.
Düzenlemeyle birlikte tüketicinin satın aldığı et ürününün içeriğini daha açık şekilde bilmesi, ürünlerde standartların yükseltilmesi ve yanıltıcı tanıtımların önüne geçilmesi hedefleniyor.
