Karadeniz'in incisi Ordu'da yaz mevsiminin gelmesiyle birlikte mutfaklarda tatlı bir telaş başladı. Yüzyıllardır süregelen gelenekleri yaşatan bölge halkı, kendi bahçelerinde yetişen dutları değerlendirerek kış aylarının vazgeçilmezi olan pekmez yapımına girişti. Sabahın ilk ışıklarıyla başlayan süreç, ağaçların silkelenmesiyle start alıyor.
Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu doğal şifa kaynağı, sadece tadıyla değil, yapımındaki meşakkatli süreçle de dikkat çekiyor. Bahçelerdeki ağaçlara çıkan erkekler, dalları dikkatlice sallayarak dutları yere serilen örtülerin üzerine döküyor. Toplanan ürünler ise evlerde titiz bir temizlik sürecinden geçirilerek kaynatılmaya hazır hale getiriliyor.
Emek dolu hazırlık süreci
Altınordu ilçesi Kızılhisar Mahallesi'nde yaşayan 72 yaşındaki Fatma Bektaş, dut pekmezi yapımının sabır isteyen bir iş olduğunu vurguluyor. Eşi Hayrettin Bektaş ile birlikte bu geleneği sürdürdüklerini belirten Fatma Hanım, dutları temizledikten sonra ezip süzdüklerini, ardından elde edilen özü bakır kazanlarda pişirdiklerini anlatıyor.
Bakırın lezzeti ve sabır
Pekmezin kıvamını alması için bakır kapların tercih edilmesi gerektiğini belirten Bektaş, yaklaşık 4-5 saat süren kaynatma işleminin ardından ürünün hazır hale geldiğini ifade ediyor. Kendi ihtiyaçlarını karşıladıktan sonra artan kısmı satışa sunan aile, bu şifalı besinin yoğurt veya tahinle tüketildiğinde lezzetinin ikiye katlandığını belirtiyor. 78 yaşındaki Hayrettin Bektaş ise sürecin yorucu olduğunu ancak ortaya çıkan sonucun tüm yorgunluğa değdiğini, doktorların da bu doğal gıdayı tavsiye ettiğini sözlerine ekliyor. Bir günün üzerinde süren bu zahmetli yolculuk, kış boyu sofralarda yerini alacak olan kavanozlarla son buluyor.
